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磷酸氢二钠在食品中的应用

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  磷酸氢二钠别号又叫磷酸二钠,它的特性无色斜晶体或棱形结晶颗粒,易溶于水,不溶于乙醇,180℃时失掉结晶水成无水物。磷酸氢二钠价格很高,但是应用很广,磷酸氢二钠可以用来制作柠檬酸、软水剂、织物增重剂、防火剂,并用于釉药、焊药、医药、颜料、食物工业及制取其他磷酸盐用作工业水质处理剂、印染洗涤剂、质量改良剂、中和剂、抗生素培育剂、生化处理剂 食物质量改良剂。

磷酸氢二钠在食品中的应用

    在食物中起到很主要的作用,在食物加工中为质量改良剂,如在乳酪、饮料加工中起乳化作用,作稳定剂;在咸肉、腊肠、熟肉制品加工中运用,可使色泽美丽,改善品味,缩短加工处理时间。在肉制品中可以前进制品的保水性及制品率,改善肉食物质构造。对蛋白质、胶朊球蛋白具有增强作用,因而可前进肉制品的水合性和持水性,前进水的渗透性,推动食物的软化和改善食物的质量,坚持食物的风味。一同磷酸盐在乳制品中能防止牛奶加热时的凝集,防止酪蛋白与脂肪水分的分别。还可以用作焙烤制品膨松剂。
   在生活中用处也很广泛,主要有食物中作焙制品,防止氧化变色,奶制品的乳化剂,防止蛋白凝结,固体饮料起螯合,乳化缓冲作用。在存储中也是很主要的,磷酸氢二钠贮存与运送应密封贮存于单调通风的仓库中,防止受潮、受热,与有害有毒物品隔绝堆积。运送装卸时应轻装轻放。防止包装破损。 登录:/了解更多信息
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