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磷酸三钠在食品中的应用

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 磷酸三钠中文别号无水磷酸钠、正磷酸钠。制备办法如下:1.用纯碱中和磷酸后所得到的磷酸氢二钠溶液,浓缩到15°Be’时,参加液  体烧碱(29.5%),并持续浓缩到24~30°Be’,比及反响进行中所发作的CO2。悉数逸出后,在压滤机上过滤。

磷酸三钠在食品中的应用

   磷酸三钠是日常生活中必不可少的食物增加剂。作为质量改良剂,磷酸三钠有进步食物的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的效果,由此改善食物的结着力和持水性。例如在肉制品中有坚持肉的持水性,增进结着力等效果,以削减肉中营养成分的丢失并保存肉的娇嫩性。最主要的是,运用方便,报价实惠。但这并不意味着磷酸三钠能够在食物中随意增加。

  在中国《食物增加剂运用卫生标准》中就有明确规定磷酸三钠的运用范围和运用量。关于奶酪,最大运用量5g/kg;关于西式火腿、肉、鱼、虾和蟹,最大运用量为3.0g/kg;而关于罐头、果汁、饮料和奶制品则最大运用量为0.5g/kg。磷酸三钠在食物加工中也用作乳化剂、营养补充剂,也是配制面食用碱水的质料,亦用于砂糖精制和α-淀粉的制作。登录:/了解更多信息

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