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磷酸三钠厂家介绍磷酸盐的应用

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  不管是磷酸三钠还是磷酸盐,可能对于大多数人来说都是存在于化学课本里的物质,在实际的生活中我们接触的机会很少,即便接触了可能也不太认识,今天磷酸三钠厂家就为我们介绍一下磷酸盐的应用。

磷酸三钠厂家介绍磷酸盐的应用

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。

磷酸盐在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。

磷酸盐在粮油制品中的应用 

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。

  虽然说磷酸三钠和磷酸盐在我们的生活中的应用还是比较的广泛的,但是它们毕竟是对人体有害的物质,在使用过程中应该做好防范措施,以免造成不必要的伤害。登录:/了解更多。

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